vakuumozas-6886
vakuumozas-6880

Mindig fontos figyelni az alapanyagok megfelelő tárolására, de talán most, a "karantén" idején ennek még nagyobb hangsúlyt tulajdoníthatunk, annak érdekében, hogy minél ritkább vásárlással, minél tovább bírjuk.

Vannak élelmiszerek, amiket szimplán a kamrában és a hűtőben eltarthatunk hosszabb ideig, de mi a helyzet a rövidebb szavatosságú élelmiszerekkel? Nem titok, ezekhez a legjobb megoldást a vákuumozás adja! 


Ebben az anyagban bemutatom:

  • hogyan fagyasszuk le a húsokat, maradékokat a megfelelő módon
  • hogyan tároljuk a hűtőben azokat az alapanyagokat, amiből nagyobb mennyiséget vettünk, de egyszerre nem használjuk fel őket
  • mindent a vákuumozás segítségével

Ha nincs vákuumozód, akkor se lépj ki, mert a cikk végén beszerzési forrást is mutatok illetve beszélek  arról is, hogy milyet érdemes választani. Nem nagy beruházás, és hosszú távon megéri, nemcsak most, karantén idején. 

A vákuumozás célja, hogy az élelmiszert oxigénmentesen tudjuk tárolni, megnövelve ezzel a szavatossági időt, a normál tároláshoz képest akár ötszörös időtartamra. A baktériumok oxigéndús közegben tudnak szaporodni, ezért ha elvesszük tőlük ezt a fontos elemet, akkor a szaporodásuk is megáll vagy legalábbis lelassul. Tudni kell, hogy a vákuumozás sem biztosít 100%-ban oxigénmentes közeget, de nagyon nagy részben lecsökkenti az oxigén mennyiségét, ezáltal minimalizáljuk a kórokozók szaporodását.


FAGYASZTÁS

Miért jó a vákuumozás a fagyasztás során? 

Most, amikor a legtöbben nagyobb mennyiségben vásárolunk, fontos, hogy a fagyasztás során se történjen minőség romlás. Én évek óta vákuumozót használok a fagyasztásnál. Előtte azonban mindig kerültem ezt a tartósítási formát a húsoknál, ugyanis amikor csak simán, zacskóba téve lefagyasztottam a húst, akkor a rajta kialakuló jégréteg kiszárított a felületét és mindig éreztem rajta főzés során, hogy fagyasztott alapanyag.

A vákuumozás során a zacskó teljesen hozzátapad a húshoz, így nem alakul ki jégréteg és nem szárítja ki a hús külső felületét sem.

A kiolvasztás is macerát jelentett korábban. A zacskóból könnyen kifolyt a húslé, ami nem túl higiénikus. A vákuumos megoldás ezen is segített.

Fagyasztásnál a következőket javaslom: 

  1. A nagyobb mennyiségben megvett alapanyagot porciózzuk ki és vákuumzacskókba csomagoljuk.
  2. Minden zacskóra alkoholos filccel írjuk rá az alapanyag nevét, a csomagolás időpontját illetve azt is, hogy mire tudjuk felhasználni. Gondolok itt például a marha húsra...nem elég azt ráírni, hogy marhahús, hanem azt is rá kell, hogy gulyáslevesnek, pörköltnek, sőt azt is feltüntethetjük, hogy kockázott vagy épp egyben van a hús a zacskóban. ezek ugyanis nem látszódnak rajta a megfagyást követően.

Mit fagyaszthatunk le? 

  • mindenféle húst
  • zöldségek egy részét blansírozást* követően: zöldborsó, répa, spárga, spenótlevél, sóska, zöldbab, bab, kukorica
  • egyes zöldfűszereket: snidling, kapor, petrezselyem, rozmaring, kakukkfű
  • aprított vöröshagymát (a hagyma illóolajai a fagyasztás során tompulnak, így picit veszít az ízéből, de ez tapasztalatom szerint ez nem vészes)
  • bizonyos gyümölcsöket: őszibarack, sárgabarack, málna, eper, szeder, ribizli, áfonya, banán
  • bizonyos ételmaradékokat: pörköltet, tejmentes leveseket
  • pékárukat, kenyeret
  • nyers vajas keksz tésztát hengerbe téve - így csak fel kell szeletelnünk és meg kell sütnünk
  • bizonyos süteményeket (piskótát, répatortát, macaront, profiterolt, mézes krémest, bejglit, kókuszkockát, zserbót)
  • szilvás gombócot, gnocchit, nudlit főzés előtt!

Mit ne fagyasszunk le soha? 

  • tojást
  • főtt tésztákat ( a friss tésztát, ami még nem főtt le lehet fagyasztani vákuumcsomagolva)
  • nagy nedvességtartalommal rendelkező zöldségeket: paradicsom, uborka, retek, zellerszár, paprika - ezek kiolvadást követően ellevesednek, megpuhulnak
  • olyan fűszernövényeket, amelyeknél fontos a levél állaga: bazsalikom, menta, citromfű - ezek puhává válnak, elvizesednek fagyasztást követően. ( a peszto viszont fagyasztható)
  • tejtermékeket -ezek kiolvadást követően darabosak lesznek, ami nem finom és nem is gusztusos. A tej forralás során visszanyeri eredeti formáját, tehát ha forraljuk, akkor lefagyaszthatjuk. A joghurtot is fagyaszthatjuk, amennyiben fagylaltot készítünk belőle.
  • krumplit, édesburgonyát - teljesen tönkremegy fagyasztást követően - lefagyasztható azonban a krumpli alapú gombóc, nudli és gnocchi.

Hogyan olvasszuk ki az ételeket?

A fagyasztott élelmiszereket minden esetben hűtőben olvasszuk ki. Ennek oka, hogy a meleg kívülről halad befelé, tehát mire belül is kiolvad az alapanyag, addigra a külső részen a hőmérséklete magasabbá válhat, mint 8-9 fok, és a baktériumok elszaporodhatnak. A hűtőben történő olvasztás ideje a csomag méretétől függően 1-2 nap lehet.

A megmaradt lefagyasztott ételeket (pl chilis bab, pörköltfélék, bolognai ragu) a vákuumzacskóban merítsük forró vízbe és forraljuk, amíg a zacskó tartalma teljesen felolvad. Ekkor kibontjuk a zacskó tartalmát, lábasba öntjük, felforraljuk és már tálalhatjuk is.

Többek között ez is az előnye a vákuumzacskóban történő fagyasztásnak, hogy a főtt ételeket sokkal könnyebb felmelegíteni.

vakuumozas-6882

 


HŰTŐBEN TÁROLÁS

Miért jó a vákuumozás a hűtőben tárolás során? 

Sok alapanyagot csomagolás nélkül vagy a saját csomagolásában tárolhatunk a hűtőben. Van olyan eset, amikor azonban nagyobb mennyiséget veszünk meg mondjuk a vajból, a sajtból, esetleg a sonkából és nem tudjuk egyszerre felhasználni az egészet. Mégis szeretnénk, hogy a kibontott alapanyag később is megfelelően legyen tárolva, minőségromlás nélkül. Ebben nagy segítség a már említett vákuumozás.

A sajt, a sonka például nem veszít a nedvességtartalmából, nem szárad meg a külső rétege, nem színeződik el. Ha dobozban tároljuk, akkor könnyen lecsapódik apára, így nedvesség kerül a doboz aljába, ami táptalaja a baktériumoknak, segítik a romlást. Ezt is el tudjuk kerülni a vákuumozás használatával.

Amikor kiderült, hogy át kell térni digitális oktatásra és nyilvánvalóvá vált, hogy a boltba járást minimálisra kell csökkenteni, bevásároltam olyan alapanyagokból, amelyek tovább tárolhatóak. Erről már írtam egy cikket pár hete, érdemes azt is elolvasni. Vettem például egy nagyobb darab füstölt tarját, gondolva a közelgő Húsvétra, illetve beszereztem néhány szál kolbászt és egy rúd mozzarella sajtot, illetve 1 kg vajat.

Ezek nagyobb kiszerelésben olcsóbbak is voltak és könnyebb is volt kezelnem az árut a bevásárlás során. Otthon azonban kibontottam az alapanyagokat, feldaraboltam a családunkban normál esetben könnyen elfogyó adagokra és levákuumoztam. Ráírtam az eredeti csomagoláson található szavatossági dátumot és most ott pihen minden a hűtőben, légmentesen.

Hűtőben tárolásnál a következőket javaslom: 

  1. A nagyobb mennyiségben megvett alapanyagot porciózzuk ki és vákuumzacskókba csomagoljuk.
  2. Minden zacskóra alkoholos filccel írjuk rá az a beszerzés időpontját, és az eredeti csomagoláson feltüntetett szavatossági időt.
  3. Igény szerint tüntessük fel a gyártót, a forgalmazót is a zacskón.

Mit tároljunk így?  

  • sajtokat
  • sonkát, kolbászt (szeletelve, egészben, kockázva)
  • császárszalonnát
  • diót
  • mákot (ezeket megvédi az avasodástól)
  • húsokat, ha 3-5 napon belül felhasználjuk.
  • vajat
  • virslit, főzőkolbászt
vakuumozas-6881-2

Hol szerezzünk be vákuumozót? 

A vákuumozást egy egyszerű vákuumozó készülékkel tudjuk megvalósítani. Ezekhez lehet jó minőségű zacskókat kapni, illetve vannak tároló edények is, amiből egy cső segítségével ki lehet szívni a levegőt. A vákuumozó készülékkel nemcsak vákuumozni lehet, hanem csak egyszerűen hegesztetni is, így a folyékony ételek, alapanyagok tárolását is meg tudjuk oldani lehegesztve a zacskó végein.

Én ezt a vákuumozót használom. Ennek az előnye, hogy a vákuumozás során én tudom szabályozni azt,hogy mikor hegessze le a zacskó végét. Ez elsőre nem tűnik nagy előnynek, de mindjárt mondom miért fontos ez.

A vákuumozási folyamat úgy indul, hogy a gépen megnyomjuk a megfelelő gombot, mire elkezdi kiszívni a zacskóból a levegőt, és addig szívja, amíg úgy érzékeli, hogy teljesen légmentesen a zacskó. Ilyenkor abbahagyja a szívást és lezárja hegesztéssel a zacskót. A száraz alapanyagoknál ez tökéletes megoldás, de a nagyobb nedvességtartalmú alapanyagoknál (mint pl a máj) a szívóerő hatására a folyadék is elkezd felkúszni a zacskón és ha nem tudjuk mi szabályozni a hegesztés időpontját, akkor könnyen ellehetetleníti a zacskó lezárását. Tehát én emiatt ezt a készüléket javaslom, de persze a többi, olcsóbb gépekkel is sokat tehetünk a mindennapokban.

TOVÁBBI cikkek az oldalon a témában: 


Kiegészítés: A cikket a Sous Vide Hungary szponzorálta, de a véleményem a sajátom. Kizárólag olyan márkákkal működöm együtt, akik termékeit használom, meg vagyok elégedve velük és szívesen ajánlanám szponzoráció nélkül is. A szponzoráció az oldal tartalmainak fejlesztését szolgálja. 

sousvide-9413

NEM TUDOD, MIT FŐZZ? -  KÖNYV 

Ha sokszor elakadsz és nem tudod mit készíts az éhes / válogatós családnak, vagy a párodnak , Te pedig vágysz egy kis újdonságra, akkor a könyvem Neked való! Nem recepteket adok benne, hanem megtanítok egy olyan szemléletmódot, ami igazi szabadságot ad majd Neked a konyhában.  Ezen a linken tudod megnézni a részleteket!

MEGOSZTÁS

  • Amennyiben tetszik a recept és megosztanád másokkal, akkor megteheted a Facebook-on.
  • Ha a  blogodon linkelnéd be, az szuper! DE kérlek minden esetben úgy tedd meg, hogy mind a recept linkje, mind pedig az Ételérzés  linkje szerepeljen benne.
  • A fotók kizárólag a recept és az Ételérzés linkjének látható módon való feltüntetésével együtt alkalmazhatóak!

HA TETSZETT, AMIT OLVASTÁL ÉS LÁTTÁL :