Megyek Tunéziába!

 

Száraz forróság, fűszerillat és a müezzin a levegőben. A római kömény és az isteni grill ételek illata még az orromban van, ha csak rágondolok az utunkra. A tengerparti homok forrósága, a pálmafák hűs árnyéka, a narancs íze, a fehér-kék házak kavalkádja mind-mind az emlékeimben élénken él. Marokkó után Tunézia volt a második arab ország ahova ellátogattunk, még 11 évvel ezelőtt és helyi tömegközlekedéssel bejártuk egy jelentős részét. Utána sajnos jött egy fekete időszak az ország életében, megszűnt a csillogás, és nem volt közkedvelt a turisták életében. Mára azonban újra a régi, újra várja az odavágyókat.

Nem titkolom, nagyon szeretem az arab ízeket. Marokkó is elvarázsolt, de Tunézia feltette az i-re a pontot gasztronómia tekintetében. Isteni jókat ettünk, imádtam minden pillanatát. Éppen ezért örültem meg nagyon, amikor a Tunéziai Nemzeti Idegenforgalmi Hivatal meghívott a májusban tartandó főzőestjükre, ami egy főzőversen is volt egyben. A résztvevőket (engem is)  csapatokra osztották és Mr. Mohamed Boujelben tunéziai séf utasításai alapján kellett egy komplett menüt lefőzni. A csapatok ételeit a zsűri (Viszkok Fruzsina, Jancsa Jani és Wolf András) megkóstolta, elbírálta, pontozta.

A főzés menete nagyon szórakoztató volt. Szerencsés vagyok, hogy ismerem az arab ízeket és rengeteget főzök itthon is arabos ételeket. Sok olyan alapanyagot használok, amelyek az arab konyhára jellemzőek. imádom a római köményt, a narancsvirág vizet, a rózsavizet és a sózott citromot. Ez utóbbi teljesen más magaslatokba helyezi az ételt, már, ha passzol hozzá.  A legtöbb arabos levesbe és pörköltszerű ragus ételbe nagyon illik. Általában utólag, ízesítésként kell az ételhez adni.

A sózott citromról az egyik legjobb élményem nem arab ételhez kapcsolódik, hanem Széll Tamás gulyásleveséhez, amit a stand 25 bisztróban kóstoltam. Tamás petrezselyemmel, zellerszárral összevágott sózott citromot szórt a leves tetejére és Úristen!!! teljesen más dimenzióba került a gulyás. azóta ezt én is alkalmazom otthon és a főzőversenyen is tettünk a leves tetejére, holott a recept nem írta.

Talán ennek is köszönhető kicsit, hogy a legmagasabb pontszámot a mi csapatunk kapta a versenyben, így mi lettünk azok a szerencsések, akik a Tunéziai Nemzeti Idegenforgalmi Hivatalnak köszönhetően élőben is megtapasztalhatják ősszel a tunéziai konyhát és arab nyüzsgést. Jó lesz újra visszamenni! Már alig várom! 

Most pedig megosztom Veletek a recepteket, készítsétek el! Megéri! 

Hllalem bárányhúsos leves

Hozzávalók 4 főre:

  • 200 gr bárányhús apróra vágva
  • 30 g paradicsompüré
  • 5 cl olíva olaj
  • fél fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 zellerszár
  • 60 gr csicseriborsó
  • 60 gr borsó
  • 80 gr paradicsom
  • 50 gr répa
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál édes őrölt paprika
  • 1 teáskanál koriandert
  • 100 gr hllalem levestészta
  • 1,5 l víz
  • só, bors
  • Harissa paprikakrém ízlés szerint – ez helyettesíthető Erős Pistával
  • citrom a tálaláshoz

Elkészítés: olajat hevítünk, amin a húst elkezdjük pirítani. Közben a hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, és a húshoz adjuk. Felaprítjuk a paradicsomot és a répát és ezeket is a húshoz adjuk. A sűrített paradicsommal kicsit átpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, kurkumával, őrölt paprikával, korianderrel és a harissa
paprikakrémmel ízesítjük. Majd felhúzzuk 1,5 liter vízzel. Hozzáadjuk a borsót, csicseriborsót és egy zellerszárral elkezdjük főzni a levest. Ha a hús megfőtt, akkor hozzáadjuk a tésztát. Evés előtt néhány csepp citrommal frissítjük a levesünket.

Töltött tintahal

Hozzávalók 4 főre:

  • személyenként egy-egy normálméretű, tisztított tintahal
  • 120 gr garnéla
  • 2 főtt tojást
  • 1 nyers tojás
  • fél csokor petrezselyem
  • 500 gr főtt spenót
  • 5 gr szárított menta
  • 800 gr főtt rizs
  • só, bors

A mártáshoz:

  • 2-3 db paradicsom
  • 1 fej vörös hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 5 cl olívaolaj
  • 10 gr harissa krém
  • 50 gr sűrített paradicsom
  • só, bors

Elkészítés: a tintahal csápokat, a garnélát, a petrezselymet, az előfőzött spenótot és főtt tojást vágja apróra, keverje össze, sózza, borsozza. Ehhez a keverékhez adjuk hozzá a főtt rizst, a nyers tojást és a szárított mentát. Ezt bele kell tölteni a tintahalakba, a végeket bevarrni és néhány helyen villával megszurkálni a tintahalat (hogy ne pukkanjon ki főzés közben). Ezután elkészítjük a szószt, amiben főni fognak a tintahalak: kis olajon megpirítjuk a paradicsom pürét, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paradicsomot, paprika krémet, majd sózzuk, borsozzuk. Tegye a tintahalat a paradicsomszószba, majd lassú tűzön 20 percig főzze. Salátával vagy rizzsel tálaljuk.

Mandula golyó

Hozzávalók 4 főre:

  • 300 gr őrölt mandula
  • 150 gr kristálycukor
  • 1,5 dl víz – vanília
  • ½ teáskanál piros és zöld színű természetes ételszínezék
  • 2 cl rózsavíz
  • néhány szem dió a díszítéshez

Elkészítés: a cukorsziruppal kezdjük. Tegye egy lábasba a vizet és a cukrot a vaníliával és a rózsavízzel főni. Addig főzzük ezt a szirupot, amíg sűrű masszát nem kapunk. Ezután összekeverjük a mandulával és három gombócot formálunk a masszából. Az egyik masszát natúron hagyjuk, a másodikhoz keverjük a zöld, a harmadikhoz keverjük a piros ételszínezéket. Mindegyik színű masszából csípünk egy kicsit, majd kis golyókká formáljuk. Kristálycukorba mártjuk a golyókat és dióval díszítjük a tetejüket.

 

Kategória: Alapanyag, Arab konyha, Ebéd, Ételtípus, Évszak, Főétel, Hal és tenger gyümölcse, Hús, Leves, Napszak, Nyár, Ország szerint, Receptek, Tavasz, vacsora