Megyek Tunéziába!
Száraz forróság, fűszerillat és a müezzin a levegőben. A római kömény és az isteni grill ételek illata még az orromban van, ha csak rágondolok az utunkra. A tengerparti homok forrósága, a pálmafák hűs árnyéka, a narancs íze, a fehér-kék házak kavalkádja mind-mind az emlékeimben élénken él. Marokkó után Tunézia volt a második arab ország ahova ellátogattunk, még 11 évvel ezelőtt és helyi tömegközlekedéssel bejártuk egy jelentős részét. Utána sajnos jött egy fekete időszak az ország életében, megszűnt a csillogás, és nem volt közkedvelt a turisták életében. Mára azonban újra a régi, újra várja az odavágyókat.
Nem titkolom, nagyon szeretem az arab ízeket. Marokkó is elvarázsolt, de Tunézia feltette az i-re a pontot gasztronómia tekintetében. Isteni jókat ettünk, imádtam minden pillanatát. Éppen ezért örültem meg nagyon, amikor a Tunéziai Nemzeti Idegenforgalmi Hivatal meghívott a májusban tartandó főzőestjükre, ami egy főzőversen is volt egyben. A résztvevőket (engem is) csapatokra osztották és Mr. Mohamed Boujelben tunéziai séf utasításai alapján kellett egy komplett menüt lefőzni. A csapatok ételeit a zsűri (Viszkok Fruzsina, Jancsa Jani és Wolf András) megkóstolta, elbírálta, pontozta.
A főzés menete nagyon szórakoztató volt. Szerencsés vagyok, hogy ismerem az arab ízeket és rengeteget főzök itthon is arabos ételeket. Sok olyan alapanyagot használok, amelyek az arab konyhára jellemzőek. imádom a római köményt, a narancsvirág vizet, a rózsavizet és a sózott citromot. Ez utóbbi teljesen más magaslatokba helyezi az ételt, már, ha passzol hozzá. A legtöbb arabos levesbe és pörköltszerű ragus ételbe nagyon illik. Általában utólag, ízesítésként kell az ételhez adni.
A sózott citromról az egyik legjobb élményem nem arab ételhez kapcsolódik, hanem Széll Tamás gulyásleveséhez, amit a stand 25 bisztróban kóstoltam. Tamás petrezselyemmel, zellerszárral összevágott sózott citromot szórt a leves tetejére és Úristen!!! teljesen más dimenzióba került a gulyás. azóta ezt én is alkalmazom otthon és a főzőversenyen is tettünk a leves tetejére, holott a recept nem írta.
- Fotó: Tunéziai Nemzeti Idegenforgalmi Hivatal
- Fotó: Tunéziai Nemzeti Idegenforgalmi Hivatal
- Fotó: Tunéziai Nemzeti Idegenforgalmi Hivatal
Talán ennek is köszönhető kicsit, hogy a legmagasabb pontszámot a mi csapatunk kapta a versenyben, így mi lettünk azok a szerencsések, akik a Tunéziai Nemzeti Idegenforgalmi Hivatalnak köszönhetően élőben is megtapasztalhatják ősszel a tunéziai konyhát és arab nyüzsgést. Jó lesz újra visszamenni! Már alig várom!
Most pedig megosztom Veletek a recepteket, készítsétek el! Megéri!
Hllalem bárányhúsos leves
Hozzávalók 4 főre:
- 200 gr bárányhús apróra vágva
- 30 g paradicsompüré
- 5 cl olíva olaj
- fél fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 zellerszár
- 60 gr csicseriborsó
- 60 gr borsó
- 80 gr paradicsom
- 50 gr répa
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál édes őrölt paprika
- 1 teáskanál koriandert
- 100 gr hllalem levestészta
- 1,5 l víz
- só, bors
- Harissa paprikakrém ízlés szerint – ez helyettesíthető Erős Pistával
- citrom a tálaláshoz
Elkészítés: olajat hevítünk, amin a húst elkezdjük pirítani. Közben a hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, és a húshoz adjuk. Felaprítjuk a paradicsomot és a répát és ezeket is a húshoz adjuk. A sűrített paradicsommal kicsit átpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, kurkumával, őrölt paprikával, korianderrel és a harissa
paprikakrémmel ízesítjük. Majd felhúzzuk 1,5 liter vízzel. Hozzáadjuk a borsót, csicseriborsót és egy zellerszárral elkezdjük főzni a levest. Ha a hús megfőtt, akkor hozzáadjuk a tésztát. Evés előtt néhány csepp citrommal frissítjük a levesünket.
Töltött tintahal
Hozzávalók 4 főre:
- személyenként egy-egy normálméretű, tisztított tintahal
- 120 gr garnéla
- 2 főtt tojást
- 1 nyers tojás
- fél csokor petrezselyem
- 500 gr főtt spenót
- 5 gr szárított menta
- 800 gr főtt rizs
- só, bors
A mártáshoz:
- 2-3 db paradicsom
- 1 fej vörös hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 5 cl olívaolaj
- 10 gr harissa krém
- 50 gr sűrített paradicsom
- só, bors
Elkészítés: a tintahal csápokat, a garnélát, a petrezselymet, az előfőzött spenótot és főtt tojást vágja apróra, keverje össze, sózza, borsozza. Ehhez a keverékhez adjuk hozzá a főtt rizst, a nyers tojást és a szárított mentát. Ezt bele kell tölteni a tintahalakba, a végeket bevarrni és néhány helyen villával megszurkálni a tintahalat (hogy ne pukkanjon ki főzés közben). Ezután elkészítjük a szószt, amiben főni fognak a tintahalak: kis olajon megpirítjuk a paradicsom pürét, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paradicsomot, paprika krémet, majd sózzuk, borsozzuk. Tegye a tintahalat a paradicsomszószba, majd lassú tűzön 20 percig főzze. Salátával vagy rizzsel tálaljuk.
Mandula golyó
Hozzávalók 4 főre:
- 300 gr őrölt mandula
- 150 gr kristálycukor
- 1,5 dl víz – vanília
- ½ teáskanál piros és zöld színű természetes ételszínezék
- 2 cl rózsavíz
- néhány szem dió a díszítéshez
Elkészítés: a cukorsziruppal kezdjük. Tegye egy lábasba a vizet és a cukrot a vaníliával és a rózsavízzel főni. Addig főzzük ezt a szirupot, amíg sűrű masszát nem kapunk. Ezután összekeverjük a mandulával és három gombócot formálunk a masszából. Az egyik masszát natúron hagyjuk, a másodikhoz keverjük a zöld, a harmadikhoz keverjük a piros ételszínezéket. Mindegyik színű masszából csípünk egy kicsit, majd kis golyókká formáljuk. Kristálycukorba mártjuk a golyókat és dióval díszítjük a tetejüket.