Milyen a tökéletes főtt vagy éppen lágy tojás?

Print this pageShare on FacebookShare on LinkedInPin on PinterestGoogle+
tojásfőzési idők

tojásfőzési idők

Milyen a tökéletes főtt vagy lágy tojás? Ami finom, lágy, nem száraz és leveszi az embert a lábáról… Megmutatom, hogy számomra mi a tökéletes és én ezt hogyan készítem. Több módszert kipróbáltam, több időt leteszteltem, de nekem ez vált be leginkább. A poszt végén ötleteket is adok a tojások felhasználására. 🙂 

Ahhoz, hogy megértsük a tojásfőzést, meg kell ismernünk picit magát a tojást.

TOJÁS

A tojás két részből áll: a sárgájából, ami a tojásban lévő kalória kb. 75%-át tartalmazza és a fehérjéből, ami többnyire víz és fehérje keveréke.

A sárgája és a fehérje különböző hőmérsékleten szilárdul meg a főzés során. A tojásfehérje hamarabb szilárdul meg, mint a tojássárgája. Amikor tojást főzünk ezekkel a hőmérsékletekkel kell játszadoznunk.

Mielőtt elárulom, hogyan és mennyi ideig főzd a tojást itt egy kis összefoglaló, hogy melyik hőmérsékleten mi történik:

  • 55-60 fokos belső hőmérsékleten: A fehérje elkezd megkeményedni és a fehérjemolekulák zselés állagot vesznek fel. A tojássárgája ezen a hőmérsékleten még híg marad.
  • 60-65 Celsius fokos belső hőmérsékleten a tojássárgája elkezd krémessé válni.
  • 65-70 Celsius fokos belső hőmérsékleten a tojásfehérje már sziládnak mondható, de még puha, lágy. A tojássárgája ezen a hőmérsékleten már megtartja az alakját, vágható és nagyon krémes.
  • 70-75 Celsius fokos belső hőmérsékleten a fehérje már teljesen szilárd, tökéletes állagú. A tojássárgája pedig egyre keményebbé válik.
  • 75 Celsius fok felett a tojásfehérje elkezd gumissá válik, a sárgája körül pedig elkezd megjelenni egy zöldes, sötét színű réteg. Ahogy emelkedik a belső hőmérséklet úgy lesz ez a sötét réteg egyre láthatóbb, a sárgája egyre szárazabbá a fehérje pedig egyre gumisabbá válik.

Ezek alapján az ideális főtt tojás belső hőmérséklete valahol 65-75 Celsius fok közé tehető. Mivel a tojás zárt, így nem tudjuk lemérni a belső hőmérsékletet. Csakis a főzési idővel tudunk játszani. A főzés mindig kintről befelé halad, tehát a tojás külső részén a hőmérséklet magasabb lesz, mint belül. Miután kivesszük a vízből a tojásokat főzés tovább tart, ezért van szükség a hideg vizes öblítésre, hogy megállítsuk a folyamatot.

tojasmontazs1.jpg

TOJÁS FŐZÉSE

Ahhoz, hogy az általam megadott főzési idők a lehető legjobb eredményt adják a következőket be kell tartani:

  • Elegendő mennyiségű vízben főzzük a tojást! 1 liter víz 2 db tojás főzéséhez elegendő. Erre azért kell figyelnünk, mert amikor a víz felforrt és belehelyezzük a hideg tojásokat, azok lehűtik a forró vizet. Minél kevesebb a víz, és minél több a tojás, annál hidegebbre hűtik le a tojások a vizet.
  • S-es méretű tojásokat főzzünk – a kisebb tojásoknak rövidebb főzési idő kell, a nagyobb tojásoknak hosszabb. Jártam már úgy, hogy a piacon vett extra nagy tojások egyáltalán nem főttek meg a megadott idő alatt, hisz másfélszer akkorák voltak, mint egy normál S-es tojás. A legtöbb normál bolti tojás S-es méretű.
  • Mindig hideg, hűtőből kivett tojásokat helyezzünk a forrásban lévő vízbe!
  • A tojásokat egy kanállal helyezzük a forró, gyöngyöző vízbe. Annak érdekében, hogy minimalizáljuk a tojások törését a legalacsonyabb hőfokra vegyük le mielőtt belehelyezzük és ezen a hőfokon főzzük őket.
  • Miután letelt a főzési idő azonnal vegyük ki a tojást, öblítsük le jéghideg vízzel és hideg folyó víz alatt pucoljuk meg.

Nincs tökéletes recept arra vonatkozóan, hogy lejön-e a héj vagy sem… rengeteg módszert kipróbáltam. Hiába. Van amikor működött, van amikor nem. A legtöbbször akkor jártam sikerrel, amikor megtörtem a tojás két végét, majd víz alá tettem a tojást miközben pucoltam. Valószínűleg azért, mert a folyó víz belement a hártya alá és segítette a héj eltávolítását (a hártya a tojás héja és a tojás belseje között van).

tojas_percek.jpg

FŐZÉSI IDŐ: 

  • 3 perc = lágytojás (sárgája és a fehérje is nagyon lágy, a fehérje kb. 63-65 fokos, a sárgája pedig kb. 60 fokos ilyenkor) – A tojás tetejét töröm be és lágytojás tartóban tálalom a tojást.
  • 5 perc = még mindig lágyabb tojást kapunk, de a fehérje már keményebb, a sárgája pedig krémes. Ilyenkor már meg lehet hámozni a tojást.
  • 7-8 perces tojás = nekem ez a főtt tojás. A fehérje már kemény, a sárgája is kemény, de még krémes.
  • 10 perces tojás = teljesen főtt tojás.
  • 10 + perces tojás – túlfőtt tojás, elkezd megjelenni a sötét csík a sárgája körül és elkezd kiszáradni a sárgája.

A fenti főzési idők 95%-os biztonsággal működnek. A tojások mérete és hűtőből kivett hőmérséklete is változhat és ez mind kihatással lehet a végeredményre.

tojasmontazs2.jpg

Ha pedig megfőzted a tojásokat illenék fel is használni, nem igaz?

Én így fogyasztanám a helyedben őket: 

  • A lágytojást pirítóssal, nagy szemű sóval, frissen őrölt borssal. Mennyei! Sült szalonna mellé, rozzkenyérrel, sóval, pici reszelt fokhagymával is isteni.
  • 5 -8 perces tojást – nagyon szeretem kettévágva húslevesbe tenni vagy saláta feltétnek is kiváló.
  • 10 perces tojást – pácolhatod fokhagymás, gyömbéres szójaszószban egy éjszakán keresztül, majd szendvicsre téve, levesben vagy salátára helyezve tálalhatod.

Hajrá! 

Hasonló területeket boncolgatok a FŐZZ ÉRZÉSBŐL online tanfolyamokon. A tojásfőzésről a REGGELI online tanfolyamban írok részletesen. 


 

Isteni ételek fejből!

Recept nélkül a Te konyhádban!


Gondban vagy, hogy mit főzz vacsorára? Hiányoznak a konyhai alapjaid? Esetleg felturbóznád a megszokott ételeket?

A tanfolyamon megtanulhatod az ehhez szükséges alapokat, trükköket.

Én is utálom a spameket! A címedet senkinek nem adom ki! Powered by ConvertKit
Print this pageShare on FacebookShare on LinkedInPin on PinterestGoogle+