Isteni rozé kacsamell almás burgonyával

rozé kacsamell sütése

 


A rozé kacsamell szuvid elkészítéséről már korábban írtam. Most egy újabb recept következik, amiben a köretnek is jelentős szerepe van. almát sütöttem össze krumplival és kifejezetten finom lett. Ez egy új próbálkozás volt részemről. Külön külön mindkettőt imádom, most kiderült, hogy együtt is kiváló párost alkotnak. 


SZUVIDÁLT OMLÓS KACSAMELL ALMÁS SÜLT BURGONYÁVAL


Hozzávalók 2 személy részére: 

  • 2 kicsontozott, bőrös kacsamell filé ( 25-30 dkg / db )
  • 1 szál rozmaring
  • 40 dkg burgonya
  • 3-4 ek olaj
  • 30 dkg alma
  • 1 gerezd fokhagyma

Elkészítése: 

  1. A kacsamellen a bőrt beirdaljuk. Ehhez 1 cm távolságban éles késsel hosszú csíkokat vágunk a bőrbe a húsig, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágjunk bele. Majd a műveletet megismételjük a csíkokra derékszögben is, így egyforma négyzeteket kapunk a bőrön. A húst besózzuk és a rozmaring szállal együtt egy vákuumzacskóban levákuumozzuk. Arra kell figyelni, hogy a mellek egymás mellett legyenek, ne fedjék egymást.
  2. A szuvid gépet megtöltjük vízzel és 60 fokra állítjuk. Miután a víz felmelegedett a levákuumozott melleket belehelyezzük és egy órán át hőkezeljük.
  3. Eközben elkészítjük a köretet. Ehhez a burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, majd kevés olajon egy serpenyőben közepes hőfokon, fedő alatt megsütjük.  Ízlés szerint sózzuk.
  4. Az almát kicsumázzuk, felkockázzuk és amikor már majdnem teljesen puha a burgonya, akkor hozzáadjuk. további 10 percig sütjük nagyobb lángon, hogy az alma és a burgonya is megpiruljon kicsit.
  5. a fokhagymát megpucoljuk és az almás burgonyához adjuk. Az egészet összeforgatjuk. **
  6. A szuvidálási idő letelte után a húst kivesszük a zacskóból, megtörölgetjük és egy felhevített serpenyőben közepes hőfokon a bőrös felével lefelé 3-5 percig pirítjuk, hogy a bőr jó ropogós és aranybarna legyen. A sütés után a húst a tálalás előtt hagyjuk 5-10 percig pihenni. *
  7. A megsült melleket az almás burgonyával tálaljuk.

* TIPP – pihentetés sütés után – Erre azért van szükség, hogy a hús belsejében a szaft szépen elrendeződjön és a hús felszeletelése után ne folyjon ki az összes, hanem a hús belsejében maradjon. Ezáltal lesz szaftos, finom a hús. Ez igaz egyébként minden sült húsra. Minél nagyobb a hús, annál tovább kell pihentetni.

**TIPP – ízesítés – az almás burgonyához adhatunk egyéb fűszereket is. Édeskömény magokat vagy aprított zöld fűszert.

Cookies - Süti kezelés

Kérlek fogadd el, hogy az oldalon a jobb felhasználói élmény érdekében használunk sütiket. Természetesen, ha ezt nem szeretnéd, akkor elutasíthatod ezt és így is tovább nézelődhetsz az oldalon. Kérlek kattints valamelyik gombra!