Babos töltött káposzta – rizs nélkül
Szeretem a hagyományos ételeket a hagyományos formájukban elkészíteni, mégis alkalomadtán kísérletezek velük egy picit. Megnézem mi passzol hozzájuk, kipróbálom, hogyan lehet még jobban megalkotni őket.
Ennek köszönhető például az a TIPP is , hogy pörköltkészítéskor a már megpuhult, hagymás szaftot összeturmixolom mielőtt beleteszem a húst, ezáltal isteni krémes lesz a főzés végén a szaft, úszkáló hagymadarabok nélkül. Bár az is igaz, ez utóbbi főleg azért fordul elő, mert túlsül a hagyma és nem párolódik…na de ez egy másik történet…nem a töltött káposztához passzol, csak eszembe jutott, mint egy példa arra, hogy néha érdemes alakítani a hagyományos ételeken.
A töltött káposzta esetében szerettem volna egy olyan változatot készíteni, amiben nincs rizs, innen jött az ötlet. No meg onnan is, hogy a Nők Lapja Konyha januári, egytálételekre tematizált számába éppen töltött káposztákat kellett készítenem.
Hozzávalók:
A töltelékhez:
- 50 dkg darált sertéshús (vega változatra tippet mutatok a poszt alján)
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 teáskanál őrölt piros paprika
- 1 késhegynyi őrölt fűszerkömény
- 25 dkg konzerv bab
- só ízlés szerint
Az összeállításhoz:
- 100 dkg savanyú káposzta (kb 10-15 db levél és a többi aprókáposzta)
- 30 dkg füstölt hús (vega változat esetén kiváltandó 2 tk füstölt őrölt paprikával)
- 1 teáskanál őrölt piros paprika
- 1 evőkanál liszt (gluténmentes verzióhoz: kukorica keményítő, de el is hagyható)
- 1 db bordó konzerv bab
- 5 dl víz
- 4 evőkanál tejföl (tejmentes tálaláshoz szójajoghurt vagy el is hagyható)
Elkészítés:
- A fokhagymát megpucoljuk és a darált húshoz adjuk. Belekeverjük a paprikát és a köményt is, megsózzuk és jól összedolgozzuk a húst.
- A babot lecsöpögtetjük és a húshoz keverjük.
- A savanyú káposzta leveleket megtöltjük a hússal. Ehhez a káposztalevél torzsához egy-két evőkanálnyi tölteléket teszünk, a levél oldalát felhajtjuk és feltekerjük. Így járunk el minden levéllel.
- A füstölt húst 2×2 centis kockákra vágjuk.
- Az apró káposztát a feldarabolt füstölt hússal együtt egy nagy lábas (lehetőleg öntött vas) aljára tesszük.
- Erre sorban ráhelyezzük egymás mellé szorosan a töltelékeket.
- Megszórjuk az egy evőkanál őrölt piros paprikával, majd a liszttel, enyhén megsózzuk és felöntjük a vízzel. A vízmennyiség akkor jó, ha a káposztamennyiség feléig ér.
- Lefedjük és közepes lángon 1,5 órán át főzzük.
- A főzési idő utolsó fél órájában hozzáadjuk a konzerv babot is.
- Miután elkészült az étel, tejföllel tálaljuk.
HOGYAN VARIÁLJAM? – FŐZZ ÉRZÉSBŐL TIPPEK, TRÜKKÖK
- A bab lehet vegyesen: fehér bab, vörös bab, ahogy szeretnéd.
- Használhatsz más hüvelyeseket is: lencsét, csicseriborsót, sőt akár dióval is dúsíthatod a tölteléket.
- Ha vega töltött káposztát készítenél, akkor a húst váltsd ki főtt lencse, dió, főtt bab egyenlő arányú keverékével, azt fűszerezd és azzal töltsd meg a leveleket.
- Még finomabb lesz a káposzta, ha nem a tűzhelyen, hanem a sütőben készíted el, vasedényben, alacsony hőfokon sok órán keresztül. 100 fokon akár 6-8 órán át. Az ízek fantasztikusan összeérnek és nem tud túlkészülni az alacsony hőfok miatt. Beteszed este és reggelre elkészül az étel 🙂